Киноеда | Специальная рубрика Александра Мурачёва. «Noma» Копенгаген
20845
single,single-post,postid-20845,single-format-standard,ajax_fade,page_not_loaded,,qode-theme-ver-6.3,wpb-js-composer js-comp-ver-4.3.5,vc_responsive
 

Специальная рубрика Александра Мурачёва. «Noma» Копенгаген

what_to_eat1

29 Сен Специальная рубрика Александра Мурачёва. «Noma» Копенгаген

Поделиться

what_to_eat1a

Автор

Александр Мурачёв

 

Не претендую на раздачу звезд, просто делюсь впечатлениями о заведениях столицы и других мест на карте мира

Сегодня, великий и любимый – «Noma» (Copenhagen)

Ресторан Noma, Дания, Копенгаген, Strandgade, 93
Шеф-повар: Rene Redzepi
Награды и достижения: две звезды гида Мишлен; № 1 в рейтинге TheWorld’s 50 BestRestaurants в 2010, 2011, 2012 и 2014 годах
Прибыль в 2014-м: 730 000 DKK (приблизительно 98 000 евро)
Владельцы: OuvertureManagement (45%),
ReneRedzepi (25%), ClausMeyer (20%), KristianByrge (10%)
Количество посадочных мест: 40
Режим работы Noma в 2016-м: с начала февраля до 2 апреля – поп-ап в Сиднее в AnadaraBuilding (стоимость ужина – 485 AUD, резервирование закрыто). С апреля до конца 2016-го ресторан будет работать в Копенгагене на своем обычном месте. Дата окончательного закрытия старого ресторанаNoma – 31 декабря 2016 года. В 2017 году ресторан появится в новом месте Копенгагена.

what_to_eat1001

Noma располагается на площади, в здании старого склада на берегу канала. Эта площадь в течение 200 лет служила центром торговли, а на складе хранилась множество различных видов рыбы, китовое масло, шкуры и другие товары, а теперь вот это чудо мира, которое все хотят повидать. Появился ресторан благодаря Рене Редзепи и Клаусу Майеру. Эти ребята «открыли» новую скандинавскую кухню, которая была одобрена на правительственном уровне. Меню в заведении нет, что интригует, только сеты, так что мучиться с выбором не придется. Изучил на сайте странные названия блюд за 5-6 месяцев до посещения и жди своего часа.

what_to_eat1002

Как бронировал.
Последние несколько лет я мечтал попасть в этот ресторан по нескольким причинам: он часто бывал в первых строчках среди лучших, у шефа интересный стиль приготовления и подачи блюд, в ресторане используют только локальные скандинавские продукты и, конечно, желание побывать к Копенгагене.
Бронь в этот ресторан — рулетка, кто будет пробовать зарезервировать стол, тот поймет. Сделать это можно на их сайте. Со слов моей любимой жены, т.к. именно она делала резерв стола, это не так уж и просто. Сначала вы попадаете в электронную очередь и вам нужно не отходить от вашего девайса, пока она до вас не дойдёт. Через некоторое время вас отправляют на сайт бронирования. Там у вас есть где-то 10 минут для того, чтобы зарезервировать стол. Некоторых это может испугать, потому что для начала, там все на датском, как говорит моя жена, она так и не нашла кнопку перехода на английский, и разбиралась в таблицах дат на совершенно незнакомом языке. Но тем не менее, ей это удалось! А потом они стали засыпать нас письмами. В одном нужно было прислать номер карты, для страховки брони. В другом напоминали, что скоро состоится встреча с прекрасным. В третьем спрашивали, нет ли у нас аллергии на какие-либо продукты. В общем, очень внимательные и отзывчивые. Отзывчивые, потому что, на все вопросы заданные нами, а мы тоже решили не отставать от них, и в свою очередь написали им кучу писем, получали ответы практически в тот же день. Так же сообщили, что меню может быть немного скорректировано даже в день визита. Зависит это от появления того или иного продукта у местного фермера, рыбака или появления каких-то растений после дождя или вдруг у чаек будет линька и они, как и курицы, не могут в это время нести яйца, хотя не будем забегать вперед.

Теперь о главном. Что происходит внутри и чем кормят.

В помещение 13-15 столов. Приятные официанты с очень тонким и уместным юмором встречают тебя на улице и приглашают в ресторан. Тут-то и начинается трехчасовое погружение в дружескую атмосферу и гастрономическое путешествие по новой Cкандинавии. Все сотрудники кухни выходят тебя приветствовать, что очень трогает. Тот, кто не успел добежать, кричит и машет рукой. Дверь закрывают на ключ, так как некоторые туристы ломятся, расcчитывая без резерва попасть в ресторан, или на крайний случай сделать селфи внутри, мол мы тут были. Ощущение, как-будто ты попал в большой загородный дом друзей, где все шутят и постоянно подливают, но только потом почему-то берут за это немалые деньги.


Как только вступительная часть закончилась, начинается вынос сета из 20 блюд. Блюда выносят официанты с поваром. В этой паре или тройке есть лидер, который очень профессионально рассказывает о блюде: как родилось, чем есть, вилкой или рукой, в какой последовательности, как готовят и тд. Красиво очень! Вкусно – не всегда. Иногда даже не поймешь, что в тарелке съедобное, а что нет.


В ярко-запоминающихся лидерах: краб с соусом из желтка, гречишный хлеб с невероятно вкусным сливочным маслом, тарталетка с редисом, сладкий лобстер с лавандой и маслом из роз, яйца чайки с листьями настурции, ликер из желтков, шоколадный мох и эскимо с муравьями.
На первый взгляд названия блюд, а точнее сочетания слов, мягко говоря, странные, но мы подготовились заранее и поэтому могли даже уточнить у официанта свежий ли сегодня мох.


В каждом блюде зарыто от десятка до трех десятков ингредиентов, несколько техник и нестандартное мышление шефа. Это реально очень вкусно, и вкус этот понятен большинству! Уверен, что каждый знает вкус муравьиной кислоты. В детстве прутик в лесной муравейник втыкали.


Есть и то, что понять не удалось, хотя вполне возможно — я пока не дошел до определенного уровня. Например, ассорти сухой травы Скандинавии. Высушенные травки, которые посоветовали перемешать, разрезать стейк ножом и съесть. Хруст горьковатой травы не впечатлил совсем, на любителя.

what_to_eat1008

После ужина договорился, чтобы показали кухню и другие невидимые зоны ресторана. Это отдельный большой рассказ и впечатления. Ужин, экскурсия по ресторану и общение с шефом заняло 5 часов, но они пролетели как один.

Резюме.
Noma – потрясающее место во всех отношениях, ну может быть, кроме цены, но это того стоило. Это гастрономический оркестр, с талантливым и профессиональным дирижёром Rene Redzepi! Место, где тебя заставляют расслабиться и наслаждаться едой и всем происходящим в заведении. Всем, кто любит пробовать новое или как-то связан с ресторанной жизнью, нужно обязательно побывать в этом интересном месте.

what_to_eat1009

Вам также будет интересно



Statistical data collected by Statpress SEOlution (blogcraft).